餐飲服務人員的身心素質包括身體身體素質和心理素質。具體表現為：
      （1）健康的體格。“日行千里不出門”，無論是前臺，還是迎賓員、傳菜員等，其在服務工作中的戰(zhàn)力、行走、托盤、上菜等，都需要一定的腿力、臂力和腰力，必須有健康的體格才能勝任餐飲服務工作。
      （2）敏捷的思路。在餐飲服務第一線，由于賓客的就餐需求、心理狀態(tài)等各不相同，會出現各種各樣的問題，需要酒店策劃人員、餐飲服務人員有清醒、敏捷的思維能力，及時處理各種問題。
      （3）良好的心理素質。餐飲工作要同各式各樣的人打交道，并且始終要堅持“顧客是上帝”的理念，酒店策劃人員、餐飲服務人員應具有穩(wěn)定良好的心理素質。
 

     服務知識主要包括以下幾個方面：
      （1）基礎知識。主要包括員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、安全與衛(wèi)生知識、服務心理學，外語知識等。
      （2）專業(yè)知識。主要有崗位職責、工作程序、餐廳經營運轉表格、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、餐廳的服務項目、溝通技巧等。
      （3）相關知識。包括文化知識、語言知識、禮儀知識和民俗知識等。