定位編號(hào)。采用“四號(hào)定位”方式，四號(hào)是指庫(kù)號(hào)、架號(hào)、層號(hào)和位號(hào)。四號(hào)定位就是用四個(gè)號(hào)碼來(lái)表示物品在餐飲企業(yè)庫(kù)房中的位置。即將物品進(jìn)一步按種類、性質(zhì)、體積、重量等不同情況，分別對(duì)應(yīng)存放在相應(yīng)的貨位上。
        設(shè)立貨卡。對(duì)定位、編號(hào)后的各類企業(yè)餐飲原料填寫(xiě)存貨標(biāo)簽和永續(xù)盤(pán)卡。
五五擺放。這種方法是根據(jù)分類后的物品形狀，以“5”為計(jì)量單位進(jìn)行擺放，做到“五五成堆，五五成行，五五成排，五五成串，五五成捆，五五成層”。這種方法能使物品整齊美觀，又便于清點(diǎn)、發(fā)放。
 

        貨堆的“五距”要求。“五距”指的是貨堆的堆距、墻距、柱距、頂距和燈距。一般的平頂樓房，頂距為50cm以上；人字形屋頂，堆貨頂面以不超過(guò)橫梁為準(zhǔn)；燈距不應(yīng)小于50cm，以防止照明燈過(guò)于接近商品（燈光產(chǎn)生熱量）而發(fā)生火災(zāi)；一般外墻距在50cm以上，內(nèi)墻距在30cm以上，以便通風(fēng)散潮和防火，一旦發(fā)生火災(zāi)，可供消防人員出入；貨堆與屋柱的距離即柱距一般為10~20cm，以防止柱散發(fā)的潮氣使商品受潮，并保護(hù)柱腳，以免損壞建筑物；貨堆之間的距離，通常為100cm。

 

 

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