每次領回酒水和其他物品，服務員要在物品臺賬上清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用物品的名稱、數量，當天營業(yè)結束前記錄售出及結存的具體數量。值班的調酒員要準確地清點數目并作記錄。
             (5)補充酒水、酒杯。
             從庫房領回酒水后，將酒水分類擺放好，需要冷藏的如啤酒、果汁等放進冷柜內。按照先進先出的原則，將先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給顧客，以免因酒水存放過期造成浪費。
             根據各種不同的酒類，即依照酒店VI設計的酒吧，酒水分類的原則，將不同品種的酒水，分展柜依次擺放，酒瓶之間間距合理，酒標統(tǒng)一朝外；將價格不同的酒水分類，昂貴的酒與便宜的酒分開擺放，以免造成不相稱的情況；酒水供應商可能會買斷酒吧某個或幾個酒柜，用以陳列銷售該供應商的酒水，服務員應按不同酒水的供應商以及該供應商的要求擺放好各種酒水。通常，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置，而不常用的酒則放在酒架的高處，以減少從高處拿取的麻煩。
              酒杯可以懸掛在吧臺上方，或者擺放在工作臺的指定位置。懸掛的酒杯主器用于裝飾酒吧的氣氛，不用于盛酒。酒杯擺放在工作臺要便于拿取，加冰塊的杯子放在靠近冰桶的位置，不加冰塊的杯子放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯應放在冰柜中冷藏。酒杯是酒吧最重要的服務器皿，服務員要將其徹底清潔并消毒，保證為顧客提供晶瑩剔透、干凈衛(wèi)生的酒杯。