第二節(jié)  餐飲業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)
    進入新世紀，中國餐飲業(yè)發(fā)展進入快車道，進入品牌化、規(guī)?；蛧H化，整個行業(yè)面臨著經(jīng)濟全球化、現(xiàn)代化的雙重機遇與挑戰(zhàn)。中外成功的餐飲發(fā)展給了當今中國餐飲業(yè)和酒店的VI設計經(jīng)營以多方面的啟迪。
一、突破定制這道坎
    中國餐飲的內(nèi)涵博大精深，豐富多彩，但繼承發(fā)揚，進入品牌化連鎖經(jīng)營的關鍵在于產(chǎn)品的定制化、標準化，為了發(fā)展中式快餐，上海的“榮華雞”，從菜品選擇、烹制設備到就餐場所都作了相當深入的研究，并進行了有關的實踐，試圖讓優(yōu)秀的烹飪工藝、飲食文化轉化成核心競爭力。“榮華雞”功虧一簣有著多方面的原因，沒有將菜肴的制作標準定制化進行到底，闖過這道坎也是一個重要的因素。而北京的“和合谷”掌門人則很大程度上借鑒了吉野家"蓋澆飯"的成功經(jīng)驗，終于走向了成功。和合谷的"麻婆豆腐"就是典型的成功案例。

二、文化是好生意
    餐飲作為中華四大國粹之一，有著十分豐富的文化蘊涵。如何繼承、怎樣發(fā)掘、發(fā)揚光大，大有文章可做，關鍵是學好、研究好，將功夫做深、做細，將飲食文化元素和烹飪技術成功地轉換成中國餐飲業(yè)的特色產(chǎn)品、拳頭產(chǎn)品、經(jīng)久不衰享譽萬里的系列產(chǎn)品。中國全聚德在這樣做，山東藍海的鐘鼎樓孔府宴和阿佤山寨的少數(shù)民族飲食也都進行了很好的嘗試，取得了不錯的業(yè)績。
 

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